Fora de Série

Na Bráz, a essência da pizza tradicional é sempre o ponto de partida para a criação de nossas receitas. Interpretamos clássicos, pesquisamos ingredientes e continuamente testamos novas combinações. Tudo com muito cuidado, até que os sabores estejam equilibrados e nossas pizzas prontas para serem apresentadas a Você.

Ao longo desse delicioso processo, por vezes atingimos resultados muito especiais: pizzas preparadas com a utilização de ingredientes importados da Itália, vegetais produzidos artesanalmente, azeites especiais e outras raras iguarias.

Verdadeiras peças de gourmet, essas pizzas, quando testadas, superam nossas expectativas, mas, pela raridade dos ingredientes, dificuldade de preparo ou pelo seu custo final, não chegam aos nossos cardápios todos os dias.

O Fora de Série é uma homenagem à qualidade pelo uso de ingredientes italianos originais, raros e de produção limitada, localizados e trazidos com exclusividade ao Brasil diretamente para nossos fornos.

Em cada uma das edições sempre oferecemos ao seu paladar quatro receitas, todas elas escolhidas destas nossas experiências e que julgamos exprimir a nossa obsessão pela qualidade levada ao máximo grau.

Fora de Série

Em sua 4ª edição, o nosso desafio não foi diferente dos outros anos. Viajamos para a Itália na busca dos ingredientes únicos que fariam a sua experiência deste ano ser tão especial como nos anteriores. Abaixo você tem os quatro sabores das pizzas desta edição, e a outra novidade para este ano, os vinhos Gragnano e Falanghina trazidos especialmente para o Festival.

TONNO SICILIANO

De um minúsculo borgo siciliano de pescadores, a riqueza que vem do mar.

Massa aberta à mão, muito molho de tomate san marzano Il Miracolo di San Gennaro, base em fatias de mussarela tipo fior di latte, atum siciliano em pedaços graúdos, pomodorini em metades, chuva de orégano seco de Nocera e óleo de oliva extra virgem.

CARCIOFI CON GAMBO

Um gosto único e exclusivo garimpado em Cerignola, na Região da Púlia.

Massa aberta à mão, muito molho de tomate san marzano Il Miracolo di San Gennaro, base em fatias de mussarela tipo fior di latte, tomate em pedaços, alcachofras de Cerignola com cabo, chuva de orégano seco de Nocera e óleo de oliva extra virgem.

PIENNOLO DEL VESÚVIO

Pomodorino vesuviano que desidrata sob o sol pendurado em cachos de corda de cânhamo.

Massa aberta à mão, muito molho de tomate san marzano Il Miracolo di San Gennaro, base em fatias de mussarela tipo fior di latte, Pomodorini del Piennolo del Vesúvio em metades, chuva de orégano seco de Nocera e óleo de oliva extra virgem.

LINGUIÇA DI CASTELPOTO

Produzida até hoje pelas famílias de Castelpoto, pequena cidade aos pés do Monte Taburno, na região da Campania.

Massa aberta à mão, muito molho de tomate san marzano Il Miracolo di San Gennaro, rodelas de Linguiça di Castelpoto condimentada com Papacella Napolitana, chuva de orégano seco de Nocera e óleo de oliva extra virgem.

Os vinhos

Para harmonizar com as pizzas, a Bráz importa com exclusividade dois rótulos para o festival. O tinto frisante Gragnano, produzido na Península Sorrentina pela Cantine Fredericiane, é um dos mais apropriados para acompanhar a pizza segundo a tradição napolitana. Intenso e frutado, harmoniza melhor com a Piennolo del Vesúvio e a Lingüiça di Castelpoto. Já o Espumante Falanghina, é feito artesanalmente na região da Campania. Com ótimo frescor e notas de frutas brancas frescas, acompanha bem as pizzas Tonno Siciliano e Carciofi com Gambo, de média intensidade.

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